A vadászat egyik legszebb része nem a lövésnél ér véget. A jól kezelt vadhús, a közös főzés, a tűz melletti beszélgetés és a vadászház hangulata ugyanúgy része az élménynek. A Miele Outdoor Cooking rendszere ezt a világot emeli prémium szintre: nem egyszerű grillt, hanem komplett kültéri konyhát kínál azoknak, akik a természetben is pontosan, kényelmesen és igényesen szeretnének főzni.

Aki sok időt tölt kint a területen, pontosan tudja, milyen különleges pillanat, amikor egy hosszú nap végén elcsendesedik az erdő. A levegő hűvös, a ruhán még ott a terep illata, a társaság összegyűlik, és előkerül a kérdés: mi kerüljön a tűzre?

A vadászat és a főzés mindig is közel állt egymáshoz. A vad nem ipari alapanyag, hanem különleges hús, amely tiszteletet kér. Másképp kell bánni vele, mint a bolti sertéssel vagy marhával. A vadhús soványabb, karakteresebb, gyorsabban kiszáradhat, és sokkal jobban meghálálja a pontos hőkezelést. Itt kezd igazán érdekes lenni a modern kültéri konyha gondolata.

Nem csak grill, hanem komplett kültéri konyha

A Miele a „Dreams” kültéri konyharendszerrel lépett be az Outdoor Cooking világába. A koncepció lényege a modularitás: a rendszer grillekből, főzőmodulokból, mosogatómodulból, kültéri hűtőből, tárolókból és különféle kiegészítőkből építhető fel, így kisebb teraszra és nagyobb kertbe vagy vadászház mellé is összeállítható. A Miele hivatalos anyaga szerint a rendszer több mint 60 tartozékkal bővíthető, és lépcsőzetesen is fejleszthető.

Ez vadászszemmel azért érdekes, mert a kültéri főzés a gyakorlatban ritkán áll meg egyetlen grillrácsnál. Kell munkafelület, hűtés, eszköztárolás, mosogató, megbízható hőforrás, hely a fűszereknek, késeknek, deszkáknak és edényeknek. Egy vadászházban vagy erdei vendégháznál ez nem luxus, hanem szervezettség kérdése.

A jó kültéri konyha nemcsak akkor hasznos, amikor vendégeket várunk. Disznótoros jellegű feldolgozásnál, őzgerinc sütésénél, vaddisznótarja lassú készítésénél, erdei ebédeknél vagy társas vadászat utáni vacsoránál is számít, hogy minden kéznél legyen.

A vadhúshoz pontosság kell

A vadhús elkészítésénél az egyik leggyakoribb hiba a túlsütés. Aki sütött már őzgerincet, szarvascombot vagy vaddisznókarajt, tudja, hogy néhány perc is sokat számíthat. A kívül szép kéreg és belül szaftos hús nem a véletlenen múlik, hanem a hőmérsékleten, az időzítésen és a pihentetésen.

A Miele Fire Pro és Fire Pro IQ gázgrillek ebben kínálnak érdekes megoldást. A gyártó közlése szerint a Fire Pro IQ négy grillzónában képes automatikusan szabályozni a hőt, és a grillhez alkalmazásos vezérlés, illetve CookAssist recepttámogatás is kapcsolódhat.

Ez különösen akkor lehet hasznos, amikor nem egyszerű kolbászsütésről van szó, hanem érzékenyebb vadételekről. Egy őzgerincnél például más hő kell a kérgesítéshez, más a kíméletes átsütéshez. Egy vaddisznóoldalasnál vagy lapockánál hosszabb, lassabb hőkezelésre van szükség. Egy jó kültéri konyha akkor értékes, ha nemcsak nagy lángot tud, hanem finoman szabályozható hőt is.

Sear Pro: amikor a kéreg a lényeg

A vadételeknél a pirult kéreg nem csak látvány. Ízt ad, textúrát ad, és egy jó szelet húsnál ez különbözteti meg a közepes sütést az emlékezetestől. A felső hővel dolgozó grillmodulok lényege éppen ez: rövid idő alatt intenzív pirítást adni a hús felületének.

Ez jól jöhet steak jellegű vadételeknél, őz- vagy szarvasgerincnél, vaddisznókarajnál, de akár előkészített kolbászok, nyársak, zöldségek vagy gombák befejezésénél is. A cél nem az, hogy a vadhúst kiszárítsuk, hanem hogy gyorsan kapjon színt és pörzsanyagot, miközben belül szaftos marad.

A vadkonyhában az ilyen eszköz akkor működik igazán jól, ha a szakács érti az alapanyagot. A technika nem helyettesíti a tudást, de sokat segít abban, hogy a jó szándékból ne legyen túlsütött hús.

Hűtés, mosogató, tárolás – a háttérmunka fontossága

A látvány mindig a grillé, de a valódi konyhai kényelem a háttérben dől el. Hol tartjuk a bepácolt húst? Hová kerül a megtisztított zöldség? Van-e kéznél hideg ital? Le lehet-e mosni a kést, a deszkát, a kezet? Elférnek-e az edények és a fűszerek?

A Miele kültéri rendszerében a grill mellett főzőlap, felső hős grill, mosogató, kültéri hűtő és tárolómodulok is szerepelnek, így a rendszer nem egyetlen eszközre, hanem teljes kültéri konyhai működésre épül.

Vadászházaknál ez kifejezetten hasznos lehet. Egy társas vadászat után sokszor egyszerre több ember mozog a konyha körül. Valaki húst szeletel, valaki köretet készít, valaki fűszerez, valaki tálal. Egy átgondolt kültéri rendszer ilyenkor rendet teremt, és csökkenti azt a tipikus „minden az asztalon van, de semmit nem találunk” állapotot.

Vadászoknak hol lehet értelme?

Egy ilyen rendszer nyilván nem a hátizsákos, egyszemélyes vadászatra való. Nem is az a célja. Inkább azoknak érdekes, akik vadászháznál, erdei pihenőnél, birtokon, vendégháznál vagy nagyobb teraszon szeretnének komolyabb kültéri konyhát kialakítani.

Jó helye lehet ott, ahol rendszeresen vannak vendégek, társas vadászatok, családi vagy baráti összejövetelek. A vadászgasztronómia ugyanis egyre fontosabb része a vadászati kultúrának. Ma már nem elég elejteni a vadat: egyre többen szeretnék jól feldolgozni, jól elkészíteni és méltó módon tálalni.