Vadhús ragu szalonnás-hagymás galuskával

Végre elérkezett az igazi tél, kint egyre többször süllyed a nulla alá a hőmérő higanyszála. Ilyen időjárásban nincs túl sok minden, amit a szabadban tudnánk csinálni, hacsak nem rendelkezünk egy fűtött halászkunyhóval. A legtöbben ilyenkor inkább a konyha felfűtése mellett döntenek, és főznek valami ínycsiklandozó finomságot a korábban elejtett zsákmányból.

Egy finom ragu maga a művészet – tartják sokan. Ebben ugyanis a hús épp elég puha, a zöldségek kellőképp ropogósak, és a lé rendkívül ízletes. A ragu egy tökéletes elkészítési módja a vadhúsoknak, amióta csak lehetővé vált a tűzhely használata. Íme most egy nagyszerű recept a téli időszakra.

A ragu

Hozzávalók:

kb. 750 gramm vadhús – felkockázva
liszt
negyed bögre olívaolaj
1 fej vöröshagyma – vékonyra szeletelve
3 evőkanál vaj
2 gerezd fokhagyma
3 sárgarépa – felkarikázva
2 póréhagyma – szeletekre vágva
2 szár zeller – szeletekre vágva
2 üveg sör
1 bögre leves alaplé – lehetőleg vadhúsból
kakukkfű
3 babérlevél
1 teáskanál egész borókabogyó
2 evőkanál almaecet
1 evőkanál kukoricaliszt

Öntsünk két evőkanál olajat egy fazékba és melegítsük közepesen forróra. Adjunk hozzá sót, borsot és a lisztet. Ezen süssük arany barnára a hús minden oldalát, majd tegyük félre. A felaprított zöldségeket pároljuk meg a maradék olajon. Adjuk hozzá a vajat és a fűszereket, majd főzzük össze őket. Öntsük hozzá a sört és az alaplét, majd tegyük hozzá a húst is. Mindezt alacsony lángon főzzük kb. 2,5-3 órán át.

Mialatt a ragu fő, elkészíthetjük hozzá a rendkívül ízletes galuskát.

Hozzávalók:

1 kis hagyma apróra vágva
2 gerezd fokhagyma
4 szelet zsírszalonna – apró kockákra vágva
4 csésze száraz kenyér – felkockázva
1 evőkanál kakukkfű
negyed csésze apróra vágott petrezselyem
fél bögre liszt
2 tojás
2 liter leves alaplé

Legelőször pirítsuk meg a szalonnát, úgy, hogy egy kis zsír kisüljön belőle. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és süssük üvegesre őket. Mindezt öntsük át egy fazékba és keverjük hozzá a többi hozzávalót – kivéve az alaplét. A masszából készítsünk golyókat, amit egyszerűbben megtehetünk vizes kézzel. Végül főzzük meg a gombócokat a felmelegített alaplében – kb. 15 perc.

A ragut és a gombócot együtt találjuk – jó étvágyat kívánunk!

(forrás: http://www.outdoorlife.com/blogs/cast-iron-chef/recipe-venison-stew-bacon-and-onion-dumplings?dom=odl&loc=contentwell&lnk=a-recipe-for-venison-stew-with-bacon-and-onion-dumplings)